Orecchiette di grano arso con porri, zafferano al profumo di pompelmo

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Una pasta perfetta. Equilibrata sul piano nutritivo, stuzzicante al palato. Il profumo intenso, leggermente affumicato del grano arso perfettamente bilanciato dalla dolcezza del latte e dello zafferano e dalle note frizzanti del basilico greco e del pompelmo. Un poco di peperoncino non guasta per gli amanti del piccante.

Ingredienti per quattro persone:

  • 350 g di orecchiette di grano arso
  • 100 ml di latte
  • 70 g di grana padano grattugiato.
  • 1 porro
  • La buccia grattugiata di un pompelmo
  • Basilico greco
  • Peperoncino fresco
  • Pistilli di Zafferano
  • Olio evo
  • Farina di semi di carrube (un cucchiaino al bisogno)

Riscaldate il latte e ponetevi i pistilli…

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Zuppa tiepida di zafferano e panna acida

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La panna acida che si trova normalmente in commercio non è altro che panna con fermenti lattici. Per fare in modo che i fermenti lattici (importantissimi per la funzionalità intestinale) non muoiano, è importante non cuocerla. Meglio, se gli alimenti contenenti fermenti lattici vivi vengono lavorati a una temperatura non superiore ai 25 gradi.

Ecco una ricetta sana, fresca e golosa adatta per gli antipasti estivi e per chi, come me, non ama lo yogurt dolce.
Ingredienti per quattro persone.
– 2 zucchine
– 2 porri
– 100 ml di panna acida
– Pistilli di Zafferano…

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Torta di patate e asparagi con crema di burro e zafferano

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Torta di patate con fontina d’alpeggio, punte d’asparago e burro allo zafferano.

Ingredienti per quattro persone:
– 4 patate di medie dimensioni
– 400 g di asparagi
– 4 fette di fontina d’alpeggio della Valle d’Aosta.
– 100 g di burro di montagna
– Pistilli di Zafferano dell’Azienda Arianna
– Sale, pepe, curcuma, salvia e rosmarino.
Sciogliete il burro con poche gocce di latte e un pizzico di pistilli di zafferano. Lasciate riposare per qualche ora.
Tagliate gli asparagi a metà, separando i gambi dalle punte. Tagliate i gambi a piccole rondelle. Rosolate le punte in una padella con…

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Pettole allo zafferano con crema di piselli

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Ingredienti per quattro

Per la pasta:

– 300 g di farina tipo 2
– 100 g di semola di grano duro
– 1 uovo
– Acqua per impastare

Per la Crema di piselli:
– 150 g di piselli
– 50 g di Parmigiano grattugiato

Per il condimento della pasta:
– 70 ml di latte
– Zafferano in pistilli dell’azienda Arianna
– 2 porri
– Sale, pepe

“Pettole” è la maniera napoletana di chiamare le pappardelle. Le pettole al sugo sono il piatto domenicale per eccellenza. Supreme quelle di mia madre!
Mio marito le ha realizzate con la pasta avanzata dalla realizzazione dei casoncelli bergamaschi (versione…

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Tortine da pic nic con zucchine e piselli allo zafferano

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Semplice, veloce e senza glutine. Per un pranzo da consumare all’aperto… o a lavoro!
Ingredienti per sei tortine:
– 2 zucchine
– 2 uova
– 150 g di piselli
– 50 g di Parmigiano grattugiato
– 70 ml di latte
– Zafferano in pistilli dell’azienda Arianna
– Sale, pepe.

Riscaldate il latte con i pistilli di zafferano e lasciate in riposare per almeno 30 min.
Lessate i piselli in poca acqua per 20 min. circa.
Sbattete le uova con il parmigiano, pizzico di sale e pepe. Aggiungete i piselli e il latte allo zafferano.
Tagliate longitudinalmente le zucchine. Foderate sei…

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Crespelle di albumi e zafferano

IMG_0937Una gustosa merenda o uno sfizioso antipasto. Senza glutine, è maniera veloce golosa e nutriente per impiegare gli albumi avanzati.
Ingredienti per quattro crespelle
– 4 albumi
– 70 ml di latte
– 4 fettine di fontina
– 150 g di piselli
– Sale, pepe olio extravergine di oliva
– Zafferano in pistilli dell’azienda Arianna di Darfo
Ricaldate il latte con i pistilli di zafferano e lasciate in riposare per almeno 30 min.
Sbattete l’albume con il latte e lo zafferano e un pizzico di sale.
Riscaldate una padellina antiaderente con un filo d’olio.
Versatevi un quarto degli albumi e cuocete…

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Stuzzichino di pane carasau allo zafferano e parmigiano

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Semplicissimo, rapido e bello!!! Per un spuntino da aperitivo o una merenda sana.

ingredienti per quattro:

80 g di parmigiano reggiano

4 fette di pane carasau

pistilli di zafferano dell’Azienda Agricola Arianna

200 ml di acqua

un pizzico di curcuma e pepe nero

Fiore di sale e olio extravergine d’oliva

Riscaldate l’acqua in un padella con i pistilli di zafferano. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Meglio preparare l’infuso in anticipo.

Bagnate le fette di pane carasau nell’infuso allo zafferano e lasciatele ammorbidire su un piatto.

Disponete il pane in terrine da forno. Riempitele di parmigiano a scaglie,…

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Stelle gluten free con burro delle Valli Orobiche, curcuma e zafferano

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Ingredienti

  • 150 g di farina di mais “fioretto”
  • 50 g di farina di riso integrale
  • 100 g di zucchero di canna fine
  • 75 g di burro di montagna
  • 1 uovo
  • la buccia di un limone grattugiata
  • pistilli di zafferano dell’Azienda Arianna
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di curcuma

Per ottenere dei biscotti molto friabili è necessario effettuare la sabbiatura, che consiste nello sbriciolare molto finemente del burro freddo assieme alla farina fino ad ottenere un impasto della consistenza sabbiosa. È importante che tutti gli ingredienti siano molto freddi.
Potete aiutarvi con un mixer per velocizzare il…

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Fantasie cromatiche a contrasto: patate gialle e viola

patate-gialle-e-violaColori complementari per un simpatico e gustoso contorno. Il viola per esaltare il giallo dello zafferano.

Per preservare i colori e necessario cuocere le patate viola e gialle in due pirofile distinte. Poi potrete mescolarle al momento di servile in quattro terrine da tavola.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 patate viola
  • 4 patate gialle
  • 50 g di cavolo cappuccio
  • una cipolla rossa
  • alloro, sale, pepe, curcuma, pepe indiano giallo, pepe nero, olio extravergine d’oliva
  • pistilli di zafferano dell’Azienda Agricola “Arianna”

Preparate due pirofile sul piano da lavoro.

Lavate le patate e tagliatele a cubetti con tutta la buccia.

Tritate il cavolo…

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Bastoncini di tofu alla piastra con zucca e crema vegan allo zafferano

Una ricetta rapida e gustosa. Ideale per un buon piatto unico alternativo alla carne. Potete accompagnare questo piatto con del riso basmati lessato.

ingredienti per 2:

  • 100 g di tofu
  • 200 g di zucca
  • un cipolla bionda
  • 100 ml di panna di soia
  • rosmarino, salvia, pepe indiano, curcuma
  • un pizzico di zafferano in pistilli
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Riscaldate la panna di soia con un cucchiaio d’acqua e il pistilli di zafferano, un pizzico di sale e pepe indiano. Lasciate in infusione per qualche ora.

Tagliate la zucca a dadini e rosolatela con un filo d’olio assieme alla cipolla tritata, salvia…

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