Torta di patate e asparagi con crema di burro e zafferano

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Torta di patate con fontina d’alpeggio, punte d’asparago e burro allo zafferano.

Ingredienti per quattro persone:
– 4 patate di medie dimensioni
– 400 g di asparagi
– 4 fette di fontina d’alpeggio della Valle d’Aosta.
– 100 g di burro di montagna
– Pistilli di Zafferano dell’Azienda Arianna
– Sale, pepe, curcuma, salvia e rosmarino.
Sciogliete il burro con poche gocce di latte e un pizzico di pistilli di zafferano. Lasciate riposare per qualche ora.
Tagliate gli asparagi a metà, separando i gambi dalle punte. Tagliate i gambi a piccole rondelle. Rosolate le punte in una padella con…

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Fantasie cromatiche a contrasto: patate gialle e viola

patate-gialle-e-violaColori complementari per un simpatico e gustoso contorno. Il viola per esaltare il giallo dello zafferano.

Per preservare i colori e necessario cuocere le patate viola e gialle in due pirofile distinte. Poi potrete mescolarle al momento di servile in quattro terrine da tavola.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 patate viola
  • 4 patate gialle
  • 50 g di cavolo cappuccio
  • una cipolla rossa
  • alloro, sale, pepe, curcuma, pepe indiano giallo, pepe nero, olio extravergine d’oliva
  • pistilli di zafferano dell’Azienda Agricola “Arianna”

Preparate due pirofile sul piano da lavoro.

Lavate le patate e tagliatele a cubetti con tutta la buccia.

Tritate il cavolo…

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