Orecchiette di grano arso con porri, zafferano al profumo di pompelmo

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Una pasta perfetta. Equilibrata sul piano nutritivo, stuzzicante al palato. Il profumo intenso, leggermente affumicato del grano arso perfettamente bilanciato dalla dolcezza del latte e dello zafferano e dalle note frizzanti del basilico greco e del pompelmo. Un poco di peperoncino non guasta per gli amanti del piccante.

Ingredienti per quattro persone:

  • 350 g di orecchiette di grano arso
  • 100 ml di latte
  • 70 g di grana padano grattugiato.
  • 1 porro
  • La buccia grattugiata di un pompelmo
  • Basilico greco
  • Peperoncino fresco
  • Pistilli di Zafferano
  • Olio evo
  • Farina di semi di carrube (un cucchiaino al bisogno)

Riscaldate il latte e ponetevi i pistilli…

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Zuppa tiepida di zafferano e panna acida

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La panna acida che si trova normalmente in commercio non è altro che panna con fermenti lattici. Per fare in modo che i fermenti lattici (importantissimi per la funzionalità intestinale) non muoiano, è importante non cuocerla. Meglio, se gli alimenti contenenti fermenti lattici vivi vengono lavorati a una temperatura non superiore ai 25 gradi.

Ecco una ricetta sana, fresca e golosa adatta per gli antipasti estivi e per chi, come me, non ama lo yogurt dolce.
Ingredienti per quattro persone.
– 2 zucchine
– 2 porri
– 100 ml di panna acida
– Pistilli di Zafferano…

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Torta di patate e asparagi con crema di burro e zafferano

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Torta di patate con fontina d’alpeggio, punte d’asparago e burro allo zafferano.

Ingredienti per quattro persone:
– 4 patate di medie dimensioni
– 400 g di asparagi
– 4 fette di fontina d’alpeggio della Valle d’Aosta.
– 100 g di burro di montagna
– Pistilli di Zafferano dell’Azienda Arianna
– Sale, pepe, curcuma, salvia e rosmarino.
Sciogliete il burro con poche gocce di latte e un pizzico di pistilli di zafferano. Lasciate riposare per qualche ora.
Tagliate gli asparagi a metà, separando i gambi dalle punte. Tagliate i gambi a piccole rondelle. Rosolate le punte in una padella con…

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Pettole allo zafferano con crema di piselli

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Ingredienti per quattro

Per la pasta:

– 300 g di farina tipo 2
– 100 g di semola di grano duro
– 1 uovo
– Acqua per impastare

Per la Crema di piselli:
– 150 g di piselli
– 50 g di Parmigiano grattugiato

Per il condimento della pasta:
– 70 ml di latte
– Zafferano in pistilli dell’azienda Arianna
– 2 porri
– Sale, pepe

“Pettole” è la maniera napoletana di chiamare le pappardelle. Le pettole al sugo sono il piatto domenicale per eccellenza. Supreme quelle di mia madre!
Mio marito le ha realizzate con la pasta avanzata dalla realizzazione dei casoncelli bergamaschi (versione…

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Stelle gluten free con burro delle Valli Orobiche, curcuma e zafferano

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Ingredienti

  • 150 g di farina di mais “fioretto”
  • 50 g di farina di riso integrale
  • 100 g di zucchero di canna fine
  • 75 g di burro di montagna
  • 1 uovo
  • la buccia di un limone grattugiata
  • pistilli di zafferano dell’Azienda Arianna
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di curcuma

Per ottenere dei biscotti molto friabili è necessario effettuare la sabbiatura, che consiste nello sbriciolare molto finemente del burro freddo assieme alla farina fino ad ottenere un impasto della consistenza sabbiosa. È importante che tutti gli ingredienti siano molto freddi.
Potete aiutarvi con un mixer per velocizzare il…

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Fantasie cromatiche a contrasto: patate gialle e viola

patate-gialle-e-violaColori complementari per un simpatico e gustoso contorno. Il viola per esaltare il giallo dello zafferano.

Per preservare i colori e necessario cuocere le patate viola e gialle in due pirofile distinte. Poi potrete mescolarle al momento di servile in quattro terrine da tavola.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 patate viola
  • 4 patate gialle
  • 50 g di cavolo cappuccio
  • una cipolla rossa
  • alloro, sale, pepe, curcuma, pepe indiano giallo, pepe nero, olio extravergine d’oliva
  • pistilli di zafferano dell’Azienda Agricola “Arianna”

Preparate due pirofile sul piano da lavoro.

Lavate le patate e tagliatele a cubetti con tutta la buccia.

Tritate il cavolo…

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Bastoncini di tofu alla piastra con zucca e crema vegan allo zafferano

Una ricetta rapida e gustosa. Ideale per un buon piatto unico alternativo alla carne. Potete accompagnare questo piatto con del riso basmati lessato.

ingredienti per 2:

  • 100 g di tofu
  • 200 g di zucca
  • un cipolla bionda
  • 100 ml di panna di soia
  • rosmarino, salvia, pepe indiano, curcuma
  • un pizzico di zafferano in pistilli
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Riscaldate la panna di soia con un cucchiaio d’acqua e il pistilli di zafferano, un pizzico di sale e pepe indiano. Lasciate in infusione per qualche ora.

Tagliate la zucca a dadini e rosolatela con un filo d’olio assieme alla cipolla tritata, salvia…

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Spaghetti Val Camonica con Bagòss e zafferano

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Avete ospiti a pranzo inaspettati ma ben graditi. Volete coccolarli con un primo piatto eccellente ma non avete tempo? Il segreto per preparare un primo piatto gustoso, sano, semplice e veloce è scegliere ingredienti di prima qualità, come queste due eccellenze della Val Camonica:

Il formaggio Bagòss e lo zafferano in pistilli dell’Azienda Agricola “Arianna”.

Anche la pasta, ovviamente deve essere eccellente: spaghetti trafilati al bronzo di Gragnano e il gioco è fatto.

Ricordatevi di mettere in infusione una decina di pistilli di zafferano in acqua ben calda (ma non bollente) la sera prima.

Ingredienti…

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Risotto al latte e zafferano su crema di barbabietola

Contrasti cromatici e delicatezze. Esperienza multisensoriale da condividere con chi si ama.
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Ingredienti per quattro:

  • 200 g di riso arborio
  • 200 g di barbabietole rosse già lessate
  • 100 g di parmigiano
  • 0,5 o di latte intero
  • 1 cipolla
  • olio extravergine
  • sale e pepe q.b.
  • 10 pistilli di zafferano dell’Azienda Agricola “Arianna”
  • 4 foglie di basilico

 

1. Mettete in infusione una decina di pistilli di zafferano in 100 ml di latte ben caldo per una notte. Se si superano le 12 ore di infusione, conservare il composto in frigo.

2. Lessate il riso e colatelo a mezza cottura, conservando l’acqua. Lasciatelo raffreddare.

3. Tritate la cipolla…

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Porcino con risotto gratinato ai porcini e salsa allo zafferano e stracchino delle Valli Orobiche

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Ingredienti per due persone:

  • 2 funghi porcini freschi grandi
  • 100 g di riso arborio
  • 80 g di stracchino delle Valli Orobiche
  • 300 ml di latte
  • 100 ml d’acqua
  • 2 rametti di rosmarino
  • prezzemolo fresco
  • uno spicchio d’aglio
  • un pizzico di pistilli di zafferano
  1. Infuso di zafferano. Preparate un infuso ai pistilli di zafferano mettendoli in ammollo in 150 ml di acqua ben calda. Fate questa operazione la sera prima o qualche ora prima della preparazione del piatto.
  2. Funghi porcini. Separate i gambi dai cappelli. Molto delicatamente, private i cappelli dalla parte carnosa, senza rompere la parte esterna che servirà da contenitore per il…

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