Torta di patate e asparagi con crema di burro e zafferano

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Torta di patate con fontina d’alpeggio, punte d’asparago e burro allo zafferano.

Ingredienti per quattro persone:
– 4 patate di medie dimensioni
– 400 g di asparagi
– 4 fette di fontina d’alpeggio della Valle d’Aosta.
– 100 g di burro di montagna
– Pistilli di Zafferano dell’Azienda Arianna
– Sale, pepe, curcuma, salvia e rosmarino.
Sciogliete il burro con poche gocce di latte e un pizzico di pistilli di zafferano. Lasciate riposare per qualche ora.
Tagliate gli asparagi a metà, separando i gambi dalle punte. Tagliate i gambi a piccole rondelle. Rosolate le punte in una padella con un filo d’olio è un pizzico di sale.
Tagliate le patate a spicchi e sbollentatele in poca acqua assieme ai gambi degli asparagi per 15 min. Scolate e condite con olio, sale, pepe, curcuma, salvia e rosmarino.
Trasferite tutto in quattro terrine monoporzione rivestite di carta da forno e cuocete in forno a 200 gradi per circa 20 min.
Aggiungete la fontina solo gli ultimi 5 minuti e le punte d’asparago solo a fine cottura.
Riscaldate un po’ la crema allo zafferano se necessario.
Trasferite le torte dalle terrine ai piatti con molta cura.
Cospargete il vostro delizioso piatto con la crema di burro e zafferano.